Bonjour à toi!
Belle initiative, je vous souhaite déjà d'avance un bon salon!
Mon avis sur ta question : je pense qu'il vaut mieux jouer des petits formats scénarisés, qui jouent surtout sur les règles de bases sans intégrer trop d'éléments d'un coup.
Je pense par exemple aux scénarios d'initiation de l'ancienne boîte dans la Moria, ou aux premiers scénarios sortis à l'époque par les éditions Atlas, où en gros, tu joues normalement mais légèrement, avec Initiative ; Déplacement (quelques décors pour pas que ce soit vide, mais pas trop pour éviter d'avoir à gérer sauts, escalade, chute, etc.) ; Tir ; Combats (peu de fig. favorisant les duels, et sans jouer avec les règles spéciales des armes type Mass=Bash ; Sword=Feint/Stab, etc.).
Et scénariser permet aussi de donner des objectifs (pas être dans la pure bataille), et peut-être d'intégrer des personnages iconiques mais joués sans les règles spéciales de Héros (type Aragorn en éclaireur VS des Gobelins -> le profil d'Aragorn est assez bon pour avoir largement ses chances contre une poignée de Gobs sans avoir à gérer en plus des règles spé, actions hérique, etc.)
Par ailleurs, des scénarios courts sur des tables de 60x60cm permet de faire tourner plusieurs tables en même temps, sur un temps plus court, et d'essayer plusieurs scénarios pour les plus motivés. Genre un scénario Héros VS troupailles ; un scénario type "groupe d'éclaireurs du rohan doit sortir de la table prévenir le roi, les uruk tentent de les en empêcher"; un scénario type "bataille rangée Ultime Alliance VS orcs" ; etc.
Après, tout dépend forcément de vos moyens en terme de fig., décors etc.